Мятный торт с лаймом

Ингредиенты для бисквита:

• 6 яиц;
• 70 г сахарозаменителя;
• 70 г крахмала;
• 4 г разрыхлителя;
• Цедра 1 лайма;
• Сок ½ лайма.

Ингредиенты для крема:

• 16 желтков;
• Литр обезжиренного молока;
• Сок 1 лайма.

Ингредиенты для мятного геля:

• 30 г листового желатина;
• Цедра 1 лайма.

Ингредиенты для мятного экстракта:

• 70 г свежей мяты;
• Сок 1 лайма;
• 150 мл воды;
• 80 г сахарозаменителя.

Приготовление:
Белки отделить от желтков и взбить до однородной пены, пока масса не загустеет и не увеличится в объеме. Желтки растереть с сахарозаменителем, смешать с крахмалом и разрыхлителем. Размешать смесь и соединить со взбитыми белками. Соединить сок половины лайма и цедры целого лайма.

Противень выложить бумагой для выпекания, выложить на него полученное тесто. Остудить готовый бисквит в холодильнике при температуре 1-2 градуса.

В блендере смешать листья свежей мяты с соком лайма, сахарозаменителем и 150 мл воды.

Желтки отделить от белков и взбить, смешать с мятным экстрактом и соком лайма. Желатин подогреть до 40 градусов и смешать с небольшим количеством крема вместе с цедрой. Смесь выложить на противень и греть 8 минут при температуре 165 градусов.

Разделить готовый бисквит на 4 части. Верхний слой залить кремом с желатином.

Торт застывает около 3 часов.