wmj.ru
Опубликовано 28 марта 2018, 00:30

Соте из мидий

Соте из мидий
Море вкуса: рецепты мидий от итальянского шеф-повара, которые приведут тебя в восторг

Павло Греку

шеф-повар ресторана «Карлсон»

Ингредиенты:

  • Мидии — 200 г
  • Вонголе — 150 г
  • Лук-шалот — 20 г
  • Масло оливковое — 20 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Вино белое — 30 г
  • Тимьян — 2 г
  • Розмарин — 2 г
  • Бульон куриный — 100 г
  • Петрушка — 3 г
  • Хлеб ремесленный — 100 г
  • Перец халапеньо маринованный — 20 г
  • Лайм — 30 г

Способ приготовления:

  1. На оливковом масле обжариваем нарезанный кубиком лук-шалот, добавляем туда мидии и вонголе, рубленые тимьян и розмарин и вино, накрываем крышкой.
  2. После того как мидии с вонголе откроются, снимаем крышку, добавляем бульон, маринованный перец, рубленую зелень, резаный лайм и сливочное масло.
  3. Взбиваем соус до сливочной консистенции.
  4. Выкладываем на тарелку и подаем с обжаренным на мангале хлебом.

Тосканский томатный суп

Море вкуса: рецепты мидий от итальянского шеф-повара, которые приведут тебя в восторг

Наталья Горелова

шеф-повар пиццерии MONICA

Ингредиенты:

  • Мидии — 3 шт.
  • Тигровые креветки — 3 шт.
  • Королевская креветка — 1 шт.
  • Кальмары очищенные — 50 г
  • Каперсы — 10 г
  • Маслины каламата без косточки — 10 г
  • Стебель сельдерея — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томаты в собственном соку — 150 г
  • Бульон куриный — 150 г
  • Вино белое сухое — 50 г

Способ приготовления:

  1. В раскаленное масло бросаем морепродукты и обжариваем две секунды, затем заливаем вином и ошпариваем.
  2. Выпариваем вино несколько секунд. Затем добавляем овощи и маслины, каперсы, заливаем куриным бульоном и томатным соусом, который готовится предварительно.
  3. В конце приправляем солью, перцем и пробитым чесноком, после чего варим суп на большом огне 5 минут.
  4. Подаем с зеленью.

Томатный соус:

  1. В томаты в собственном соку добавляем базилик, соль, перец. Ставим на плиту.
  2. Выпариваем на одну четвертую часть или до полного загустения.

Мидии саганаки

Море вкуса: рецепты мидий от итальянского шеф-повара, которые приведут тебя в восторг

Стаматис Цилиас

бренд-шеф ресторана Molon Lave

Ингредиенты:

  • Мидии очищенные — 200 г
  • Мидии неочищенные — 6 шт.
  • Масло оливковое — 60 г
  • Вино белое сухое — 30 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец чили — 1 г
  • Вода — 100 мл
  • Рыбный бульон — 100 мл
  • Фета — 60 г
  • Перец болгарский красный — 100 г
  • Лук репчатый — 120 г
  • Томаты в с/с (резаные) — 130 г
  • Паста томатная — 20 г
  • Сахар — 10 г
  • Петрушка — 20 г

Способ приготовления:

  1. Для соуса лук и перец нарезаем мелким кубиком. Лук обжариваем в сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета.
  2. Добавляем вино и выпариваем алкоголь. На другой сковороде обжариваем болгарский перец, высыпаем в сотейник к луку, добавляем томаты в с/с, томатную пасту, воду, соль, перец, перец чили, сахар.
  3. Тушим 20 минут до полной готовности на среднем огне. Доводим до вкуса, соус должен получиться сладко-острый.
  4. Далее разогреваем сковороду и обжариваем мидии (2-3 минуты) до выделения сока.
  5. Добавляем рыбный бульон, получившийся соус, тушим в течение 6 минут, доводим до вкуса.
  6. В последнюю очередь добавляем 10 г петрушки и за 5 секунд до подачи — ломанную на кусочки фету (30 г).
  7. При подаче добавляем оставшуюся часть петрушки и феты. Рекомендуется подавать с домашним или жареным на гриле хлебом.

2 из 3

Начало статьиСоте из мидий на рыбном бульоне