23 мая 14:30Comment0

Не снимаем пенку: как сделать красивые рисунки на кофе?

За чашечкой капучино с изображением бабочки Виктория Каширцева, чемпион мира по латте-арту 2012 года, рассказала нам об азах мастерства.
По кофейному миру гуляет шутка, что «капучино является скорее «молоком с кофе», чем «кофе с молоком»… из книги «Интересное о кофе», Сергея Реминного

В каждой шутке, конечно же, шутки только доля, но как не крути, а капучино в первую очередь напиток кофейный, обязательно увенчанный шапкой молочной пены. Такой умопомрачительно вкусной, что многие из нас (я на безлактозной диете!) подобно монахам-капуцинам, которые в свое время, собственно, и придумали этот напиток, частенько грешат, рискуя заполучить пару лишних сантиметров на талии.

В далеком средневековье не было ни хромированных кофемашин, ни оснащенных функцией «капучино» автоматических кофеварок, поэтому древние келейники умели взбивать горячие молоко и сливки ручными взбивалками. Чему только не научишься, пребывая в духовном прозрении!

Ну, раз получалось у них, значит, и мы сможем освоить технику приготовления любимого кофейного лакомства без использования тяжелой артиллерии. Все, что потребуется, это ловкость рук и немного сноровки, а еще металлический ковшик, миксер, непрокисшее молоко и порция сваренного любимым способом густого кофе (эспрессо или по-турецки).

Как сделать рисунки на кофе
Как сделать рисунки на кофе

Процесс прост:

– подогреваем молоко, не доводя до кипения; – взбиваем миксером, блендером или френч-прессом; – объединяем кофе с пеной и наслаждаемся…

Но вам не кажется, что пить капучино без изображенного на молочной пене рисунка как-то неэстетично?! Сегодня каждый уважающий себя бариста просто обязан хотя бы сердечком украсить приготовленный им напиток, ведь это как росчерк пера, как автограф. Такая кофейная живопись называется Latte-Art – вид современного, не побоюсь этого слова, искусства, освоить которое нам, продвинутым пользователям миксеров и френч-прессов, просто жизненно необходимо. Впрочем, у нас есть и хороший инструктор. Знакомьтесь, Виктория Каширцева. Ни много ни мало, а чемпион мира по латте-арту 2012 года. За чашечкой капучино с изображением бабочки Виктория рассказала нам об азах мастерства. Оказалось несложно – дело практики.

Итак, поехали:

Виктория Каширцева
«Несмотря на то что латте-арт – это рисунок молоком на молочной пене, для получения максимально четкого результата очень важна кофейная основа. Эспрессо (или кофе по-турецки) должен быть максимально густым, чтобы молоку было за что ухватиться. А молоко, в свою очередь, – хорошо взбитым, чтобы в нем было достаточно пены»

Отлично. Все это мы делать умеем. Что дальше?

«Еще нам потребуется питчер (профессиональный молочник) или любая другая емкость с узким носиком. От этого зависит аккуратность рисунка»

В классическом, или «питчинговом», латте-арте есть две основные фигуры – розетта и сердце. Все остальное – их производные.

Розетта

Как сделать рисунки на кофе
Как сделать рисунки на кофе

Для того чтобы получить рисунок в виде цветка при наливании молока, необходимо раскачивать питчер из стороны в сторону, а чашку держать под наклоном. Благодаря этому пена будет подниматься неравномерно и лепестки получатся разной величины.

NB: В заключение не забудьте провести тонкую полоску молока снизу вверх, образуя тем самым стебелек.

Сердечко

Как сделать рисунки на кофе
Как сделать рисунки на кофе

Это вообще проще простого.

Направляем поток взбитого молока в центр дна чашки, а затем, покачивая питчером с небольшой амплитудой, сформировываем вытекающим молоком небольшой круг. Почти наполнив чашку, приподнимаем питчер и перечеркиваем круг по диаметру небольшим количеством молока. Таким образом, окружность вытягивается в направлении завершающего движения, образуя сердце.

Порисуем?

Как сделать рисунки на кофе
«Еще можно рисовать с помощью спиц, деревянных лопаточек, зубочисток и шпажек, просто корректируя ими молочный круг. Такой слиль рисования называется этчинг. Часто при рисовании данным способом перед корректировкой по контурам добавляют различные топпинги и присыпки, тертый шоколад, например»

Запомнили? Приятного кофепития!

Как сделать рисунки на кофе

Фото: Лена Стребкова

Расскажите друзьям

Group