Феттучини фунги порчини

Рецепт Александра Захарченко, шеф-повара ресторана Osteria Toscana

Ингредиенты:

Грибы белые — 70 г

Чеснок свежий — 10 г

Тимьян свежий — 5 г

Сливки 33%-ные — 100 мл

Паста феттучини — 70 г

Сыр пармезан — 20 г

Приготовление

В кипящую подсоленную воду положи пасту и вари примерно четыре минуты. На сковороде обжарь нарезанные грибы, чеснок и тимьян. Добавь сливки, сваренную пасту и тертый пармезан, перемешай и наслаждайся. Все гениальное просто и вкусно!

Черные спагетти с крабом

Рецепт Алексея Горевого, шеф-повара ресторана Sirena

Ингредиенты:

Томаты — 20 г

Сыр пармезан — 10 г

Масло оливковое — 5 г

Соль морская — 5 г

Соус розовый — 70 г

Спагетти с чернилами каркатицы — 70 г (отваренные — 180 г)

Краб варено-мороженый — 30 г

Для соуса (100 г):

Вино белое — 30 мл

Коньяк — 50 мл

Томаты в собственном соку без кожи кусочками — 30 г

Масло сливочное — 3 г

Лук-шалот — 4 г

Сливки — 80 г

Приготовление

Лук-шалот нарежь кубиком, обжарь на сливочном масле, добавь белое вино и слегка упарь. Добавь томаты, немного потуши и влей сливки. Доведи до густой консистенции, добавь коньяк. Мясо краба раздели на сегменты, спагетти отвари. На тарелку вылей соус, сверху выложи спагетти, укрась томатами, крабом, посыпь тертым пармезаном.

Быстрая паста с лимоном

Рецепт Маттео Лаи, бренд-шефа сети ресторанов Jamie’s Italian

Ингредиенты:

Паста тальятелле — 200 г

Лимон — 1 шт.

Сливки 33%-ные — 180 г

Соль — 10 г

Черный перец — 3 г

Базилик — 10 г

Масло сливочное — 80 г

Сыр пармезан — 40 г

Приготовление

Выжми сок одного лимона, отвари пасту до полуготовности и переложи на сковороду, не промывая водой! Буквально через минуту влей сливки и сок лимона, все тщательно перемешай. Когда паста будет почти готова, добавь натертый пармезан и столовую ложку сливочного масла. Посоли и поперчи по вкусу, присыпь свежим базиликом.

Паста с белыми грибами

Рецепт Николы Ковачевича, шеф-повара ресторана «Никола Тесла» на Рождественском бульваре

Ингредиенты:

Тальятелли — 200 г

Пршут — 45 г

Белые грибы — 90 г

Белое вино — 40 г

Сливки 22%-ные — 70 мл

Тимьян, розмарин, базилик — по 4 г

Соль, перец — по вкусу

Сливочное и оливковое масло — по 10 г

Сыр пармезан тертый — 15 г

Приготовление

Белые грибы и сербский пршутпорезать на мелкие кусочки, чуть-чуть обжарить на оливковом масле, предварительно добавив розмарин. Влить на сковороду белое вино и выпарить, добавить сливки и пасту, заранее сваренную до состояния al dente. Все перемешать, добавить базилик и тертый пармезан.