Конкильони с тефтелями
Рецепт Александра Терехова, шеф-повара ресторана «Чентрале»
Ингредиенты:
Паста конкильони (большие ракушки) — 80 г
Тефтели куриные — 5 шт. по 20 г
Цукини — 20 г
Морковь, лук-шалот, конкасе из помидоров — по 10 г
Соус томатный — 100 мл
Масло оливковое — 20 мл
Масло сливочное — 10 г
Петрушка и зеленый базилик — по 2 г
Чеснок — 5 г
Соль, перец, орегано сухое — по 1 г
Приготовление
На оливковом масле обжарь нарезанные мелким кубиком овощи, добавь томатный соус. Затем добавь в сковороду проваренные тефтели (из куриного филесо специями) и пасту конкильони. Слегка потуши, добавь зелень, специи и масло, при подаче укрась базиликом.
Спагетти с рагу из морского петуха
Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Сыр»
Ингредиенты:
Соус из морского петуха
Обрезь морского петуха — 250 г
Лук репчатый — 40 г
Стебель сельдерея и свежий чеснок — по 10 г
Масло оливковое — по вкусу
Помидоры свежие — 350 г
Вода — 500 мл
Перец болгарский — 10 г
Фенхель свежий — 20 г
Лавровый лист — 2 шт.
Сухой шафран и порошок перца чили — по вкусу
Мартини Драй — 10 г
Приготовление соуса
Слегка обжарь чеснок, добавь к нему лук, сельдерей, перец, фенхель и продолжай пассеровать. Выложи на сковороду обрезь морского петуха, влей мартини и выпари. Затем добавь воду, лавровый лист, сухой шафран и чили, помидоры, доведи до кипения и медленно томи минут 40. Процеди через сито — соус из морского петуха готов!
Спагетти с рагу
Спагетти — 360 г
Филе морского петуха — 320 г
Соус из петуха — 600 г
Свежие помидоры — 80 г
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили острый — 4 колечка
Соль и масло оливковое — по вкусу
Шафран — 16 тычинок
Сельдерей — листик
Приготовление блюда
На оливковом масле слегка обжарь чеснок, острый перец и выложи на тарелку. В этой же сковороде обжарь рыбу, нарезанную крупными кусочками, а потом — кубики помидоров (рыбу предварительно достань). В чистой сковороде потуши соус из морского петуха ишафран. Добавь отваренные спагетти, рыбу и помидоры, готовь еще пару минут. Укрась блюдо листиком сельдерея.
Макароны с гребешками в сливочном соусе
Рецепт Прасино Крифарото Мэ Кавури, шеф-повара ресторана Molon Lave
Ингредиенты:
Паста орзо — 75 г
Твердый сыр — 50 г
Сливки 33%-ные — 100 мл
Масло оливковое — 10 г
Масло сливочное — 20 г
Лук-порей — 30 г
Гребешок охл. или с/м — 100 г / 180 г
Помидоры черри — 2 шт. (на веточке)
Вино белое сухое — 50 мл
Соль, кунжут черный — 1 г
Приготовление
Пасту орзо вари в подсоленной воде до полуготовности около шести минут. Гребешкиобжарь на сковороде три–четыре минуты вместе пореем, нарезанным кольцами, влей белое вино, выпари, добавь сливки, сливочное масло и пасту орзо. Доведи до готовности. Помидоры черри на ветке обжарь на сковороде в течение двух минут. Перед подачей добавь сыр. Выложи блюдо на тарелку, полей оливковым маслом, укрась черри и кунжутом.
Горячие рыжие равиоли
Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Funny Cabany
Ингредиенты:
Мука — 1 кг
Морковный фреш — 400 мл
Яичный желток — 4 шт.
Сливочное масло — 415 г
Растительное масло — 200 мл
Белые грибы — 500 г
Шампиньоны — 950 г
Очищенный чеснок — 100 г
Репчатый лук — 500 г
Шпинат — 200 г
Грибной бульон — 550 мл
Плавленый сыр — 215 г
Молоко 3,2%-ное — 120 мл
Сливки 33–35%-ные — 100 мл
Тимьян — 10 г
Лавровый лист — 2 шт.
Чесночное масло, соль, черный молотый перец, мускатный орех — по вкусу
Петрушка и майонез — для украшения
Приготовление
В желток добавь соль и просеянную муку, тщательно перемешай. Влей морковный фреш и растопленное остывшее сливочное масло (250 г) и еще раз перемешай. Убери готовое тесто в холодильник на полчаса. Для грибной начинки мелко нарежь грибы и репчатый лук, обжарь на растительном масле, добавив чеснок, сливочное масло (150 г), грибной бульон (500 мл), жареный шпинат, соль и перец. Для соуса плавленый сыр, молоко 3,2%-ное, сливки 33–35%-ные, тимьян, мускатный орех, лавровый лист, чесночное масло, соль и перец смешай и провари до полного растворения сыра. Готовый соус процеди. Грибную начинку заверни в тесто, предварительно разрезав его на одинаковые прямоугольники. Отвари равиоли в течение нескольких минут, затем доведи их до готовности в грибном бульоне (50 мл) с добавлением сливочного масла (15 г). Выложи на тарелку, полей соусом из плавленого сыра. Укрась блюдо петрушкой, черным молотым перцем и майонезом.
Фото: архивы пресс-служб