Отказ от вина, колбасы и любовь к сливочному маслу: гастрономические привычки во Франции

Говорят, что в Италии живут лучшие любовники, в Англии — лучшие полицейские, а во Франции — лучшие шеф-повара. Готовят тут все и в любом возрасте. Наверное, поэтому французская кухня получила звание Всемирного нематериального культурного наследия ЮНЕСКО! Но в чем секрет ее уникальности? В поиске ответа WMJ.ru далеко ходить не стал, а напрямую обратился к одному из известнейших шеф-поваров французского происхождения в Москве — Режису Тригелю. В Париже он окончил университет гастрономии, затем работал в серьезных ресторанных проектах Франции и Швейцарии, в Россию перебрался 13 лет назад. С тех пор успел возглавить кухни «Барвихи Luxury Village», «Brasserie Моста», «Стрелок», «45-й параллели», а теперь Sixty и Bistrot Берёзка.Действительно, во многих странах основной упор делают на специи, французы же используют исключительно травы. Все ингредиенты обязательно свежие, собранные недавно на местных хозяйствах, этим, кстати, обусловливается разнообразие региональных блюд.Вообще, сыры — это то, без чего не может жить ни один француз. Они всегда подаются сразу после основного блюда и перед десертом. Большую роль играет и то, что Франция является домом приблизительно для полутысячи различных видов сыров, при этом каждый регион производит свой собственный и уникальный сыр. Хлебы распространены в большинстве блюд, особенно на завтрак и ужин. Типы хлеба варьируются от простого до сложного.История происхождения тартара очень неоднозначна, специалисты до сих пор спорят, кто именно придумал это блюдо. Но отрицать то, что сегодня мелконарезанное сырое мясо с желтком подают в каждом уважающем себя французском ресторане, нельзя. Что касается утиного конфи, то оно действительно считается традиционным блюдом, которое возникло в исторической области Франции Гасконии. В XIX веке здесь произошел утиный бум и последующий переизбыток мяса птицы. Холодильников еще не изобрели, зато придумали, как сохранить ценный продукт: томить его прямо в утином жире. Кстати, благодаря коже жир не проникает в саму утку, что оставляет ее диетической, но при этом очень сочной и мягкой. Сегодня утиную ножку конфи подают с простыми гарнирами вроде отварного картофеля.Важный нюанс, чтобы добиться той самой хрусткости круассана: французы выбирают масло не менее 82 % жирности, а лучше и вовсе 84 %. При этом мука должна быть с высоким процентом содержания протеинов или смешанной с мукой «Т55», ее особенность — повышенная зернистость.Да, завтракать французы предпочитают легко, даже название первого приема пищи соответствующее — le petit déjeuner — «маленький завтрак». Состоит он чаще из кофе и выпечки, которую берут по дороге на работу.Такой неспешный обед — один из главных секретов стройности французов. Едят здесь с удовольствием, неторопливо и по чуть-чуть. Это предотвращает переедание и способствует поддержанию пищеварения в нормальном состоянии.«À table!» — говорят французы, информируя домашних, что ужин готов, и приглашают за стол. Здесь уже ждут типичная горячая закуска, паста и йогурт или фрукты на десерт. За ужином еда легкая, она не должна мешать общению, а, наоборот, стимулировать его.Интересно, что, в отличие от той же Москвы, в Париже и в других городах Франции воду приносят везде безлимитно и бесплатно. Чего, конечно, не скажешь о вине. Не пьют так часто вино во Франции еще и потому, что относятся к нему очень трепетно. Изготовление этого напитка считается настоящим искусством. Шекспир говорил: «Хорошее вино — это добрый знакомый, если правильно с ним обращаться», — намекая на важность его умеренного употребления.Одной из самых известных телевизионных программ на французском телевидении является спин-офф британского Masterchef, а по воскресеньям здесь все смотрят Les Escapades de Petitrenaud — еженедельное кулинарное шоу, которое прославилось благодаря своему первому ведущему — профессиональному ресторанному критику Жан-Люку Петитроу. Сейчас Жан-Люк в силу возраста покинул программу и на его место пришла новая ведущая Каринна Тессандье, однако смотреть меньше телепередачу не стали.Подписывайся на страницы WMJ.ru в Одноклассниках, Facebook, ВКонтакте, Instagram и Telegram! Фото: пресс-служба, Shutterstock/VOSTOCK

Отказ от вина, колбасы и любовь к сливочному маслу: гастрономические привычки во Франции

Ещё по теме