27 октября 2017 00:30

Топ-5 согревающих супов от шеф-поваров модных ресторанов

Если в детстве вместо щей и борщей на обед мы предпочитали назло маме объявить, что неголодны, то, повзрослев, приходим к выводу, что с приближающейся зимой супы чуть ли не лучший mast-have, чтобы согреться и прийти в себя.

Причем, если приготовить это блюдо по определенному рецепту, тепло после обеденного перерыва сохранится до самого вечера. Поверь, проверено на подопытных и голодных журналистах нашей редакции...

Мы приготовили супы по советам одних из лучших шеф-поваров Москвы, а какие именно рецепты супов мы испробовали, ищи в статье! Не забудь записать всю информацию в блокнот и готовить по ней как можно чаще, ведь горячие блюда в последнем месяце осени как нельзя актуальны!

Суп из оранжевой тыквы с кремом из печеных каштанов

Алексей Гордила

шеф-повар в ресторане «Гранд Европейский Экспресс»

Ингредиенты:

  • Тыква чищеная — 450 г
  • Морковь чищеная — 55 г
  • Лук репчатый чищеный — 45 г
  • Сельдерей, стебель — 60 г
  • Бульон куриный — 550 г
  • Масло растительное — 25 г
  • Вино белое — 60 г
  • Мука пшеничная — 9 г
  • Масло сливочное — 10 г
  • Сливки 33%-ные — 215 мл
  • Куркума (для цвета) — 1 г
  • Масло оливковое — 1 ч.л.
  • Мини-шпинат — 1 ст.л.
  • Зелень — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Перец молотый — по вкусу

Крем из печеных каштанов:

  • Каштаны — 300 г
  • Молоко — 500 мл

Способ приготовления:

  1. Овощи нарезаем произвольно и обжариваем;
  2. Вливаем вино, а затем выпариваем его, вливаем куриный бульон и доводим до кипения;
  3. Запекаем обработанную тыкву при температуре 180—190 °С;
  4. После запекания добавляем тыкву в бульон и варим на медленном огне;
  5. Теперь необходимо затянуть мучной пассеровкой нашу тыкву и влить сливки. Доводим до кипения, добавляем куркуму и пропускаем через блендер;
  6. При подаче украшаем кремом из каштана, рубленой зеленью, мини-шпинатом и оливковым маслом;
  7. Затем приступаем к приготовлению крема из каштанов. Свежемороженый каштан размораживаем и отвариваем в молоке;
  8. Затем пробиваем его в блендере и остужаем.

Луковый суп

Режис Тригель

шеф-повар в бистро «Березка»

Ингредиенты:

  • Репчатый лук — 350 г
  • Коньяк — 30 г
  • Сахар — 30 г
  • Чеснок очищенный — 10 г
  • Сливочное масло — 10 г
  • Петрушка — 5 г
  • Чиабатта — 20 г
  • Сыр — 30 г
  • Соль, перец — по вкусу

Для говяжьего бульона:

  • Мясо говядины — 300 г
  • Вода — 1 ч. л.
  • Лук — 50 г
  • Морковь — 50 г
  • Чеснок — 50 г

Способ приготовления:

  1. Нарезаем тонкими кольцами лук;
  2. В сотейнике обжариваем лук без масла в течение 20 минут, чередуя низкую и высокую температуру, тщательно перемешивая;
  3. Зубчики чеснока разрезаем на четыре части;
  4. Добавляем коньяк, сахар и чеснок. Тщательно перемешиваем и оставляем томиться на маленьком огне в течение 15 минут;
  5. Говяжий бульон. Лук, морковь и чеснок нарезать кольцами. Варить бульон с мясом и овощами в течение полутора часов. Сцедить бульон и выпаривать его в течение 25 минут на среднем огне;
  6. Бульон добавляем к остальным ингредиентам;
  7. Мелко рубим петрушку;
  8. Добавляем петрушку, масло и соль, перец по вкусу;
  9. Берем ломтик чиабатты и запекаем его до консистенции гренки;
  10. На мелкой терке натираем сыр;
  11. В суп кладем гренку и сверху посыпаем сыром, запекаем в течение двух минут в духовке;
  12. Украшаем суп петрушкой.

1 из 3

ПредыдущаяИмбирно-тыквенный суп