Топ-5 согревающих супов от шеф-поваров модных ресторанов

Если в детстве вместо щей и борщей на обед мы предпочитали назло маме объявить, что неголодны, то, повзрослев, приходим к выводу, что с приближающейся зимой супы чуть ли не лучший mast-have, чтобы согреться и прийти в себя. Причем, если приготовить это блюдо по определенному рецепту, тепло после обеденного перерыва сохранится до самого вечера. Поверь, проверено на подопытных и голодных журналистах нашей редакции... Мы приготовили супы по советам одних из лучших шеф-поваров Москвы, а какие именно рецепты супов мы испробовали, ищи в статье! Не забудь записать всю информацию в блокнот и готовить по ней как можно чаще, ведь горячие блюда в последнем месяце осени как нельзя актуальны!Суп из оранжевой тыквы с кремом из печеных каштановИнгредиенты:Тыква чищеная — 450 г Морковь чищеная — 55 г Лук репчатый чищеный — 45 г Сельдерей, стебель — 60 г Бульон куриный — 550 г Масло растительное — 25 г Вино белое — 60 г Мука пшеничная — 9 г Масло сливочное — 10 г Сливки 33%-ные — 215 мл Куркума (для цвета) — 1 г Масло оливковое — 1 ч.л. Мини-шпинат — 1 ст.л. Зелень — по вкусу Соль — по вкусу Перец молотый — по вкусу Крем из печеных каштанов: Каштаны — 300 г Молоко — 500 млСпособ приготовления:Овощи нарезаем произвольно и обжариваем; Вливаем вино, а затем выпариваем его, вливаем куриный бульон и доводим до кипения; Запекаем обработанную тыкву при температуре 180—190 °С; После запекания добавляем тыкву в бульон и варим на медленном огне; Теперь необходимо затянуть мучной пассеровкой нашу тыкву и влить сливки. Доводим до кипения, добавляем куркуму и пропускаем через блендер; При подаче украшаем кремом из каштана, рубленой зеленью, мини-шпинатом и оливковым маслом; Затем приступаем к приготовлению крема из каштанов. Свежемороженый каштан размораживаем и отвариваем в молоке; Затем пробиваем его в блендере и остужаем.Луковый супИнгредиенты:Репчатый лук — 350 г Коньяк — 30 г Сахар — 30 г Чеснок очищенный — 10 г Сливочное масло — 10 г Петрушка — 5 г Чиабатта — 20 г Сыр — 30 г Соль, перец — по вкусу Для говяжьего бульона: Мясо говядины — 300 г Вода — 1 ч. л. Лук — 50 г Морковь — 50 г Чеснок — 50 гСпособ приготовления:Нарезаем тонкими кольцами лук; В сотейнике обжариваем лук без масла в течение 20 минут, чередуя низкую и высокую температуру, тщательно перемешивая; Зубчики чеснока разрезаем на четыре части; Добавляем коньяк, сахар и чеснок. Тщательно перемешиваем и оставляем томиться на маленьком огне в течение 15 минут; Говяжий бульон. Лук, морковь и чеснок нарезать кольцами. Варить бульон с мясом и овощами в течение полутора часов. Сцедить бульон и выпаривать его в течение 25 минут на среднем огне; Бульон добавляем к остальным ингредиентам; Мелко рубим петрушку; Добавляем петрушку, масло и соль, перец по вкусу; Берем ломтик чиабатты и запекаем его до консистенции гренки; На мелкой терке натираем сыр; В суп кладем гренку и сверху посыпаем сыром, запекаем в течение двух минут в духовке; Украшаем суп петрушкой.Ингредиенты:Тыква — 1 кг Лук репчатый — 150 г Имбирь — 30 г Сливки — 500 мл Куриный бульон — 1 ст. л.Способ приготовленияОчищаем тыкву и репчатый лук от кожуры, нарезаем крупными кубиками; Имбирь также очищаем и нарезаем тонкими слайсами; На оливковом масле в глубокой кастрюле обжариваем до золотистой корочки тыкву; Затем добавляем репчатый лук и имбирь, обжариваем вместе еще пять минут; Заливаем в кастрюлю куриный бульон и упариваем его на 30 %; Добавляем сливки и на медленном огне увариваем суп еще на 15 %; Затем пробиваем все блендером; При подаче украшаем суп сыром фета, тыквенными семечками и кресс-салатом.Крем-суп из спаржиИнгредиенты:Спаржа — 150 г Лук-шалот — 50 г Картофель — 50 г Стебель сельдерея — 30 г Козий сыр шавру — 20 г Кедровый орех — 2 г Оливковое масло — 5 гСпособ приготовления:Спаржу, лук-шалот, картофель и стебель сельдерея обжариваем в оливковом масле; Заливаем все ингредиенты в сковороде водой; Далее пробиваем в блендере; Подаем с кедровым орехом, оливковым маслом и козьим сыром шавру.Ингредиенты:Грибы Муэр — 10г. Тофу мягкий —20 г. Свиная лопатка — 10г. Корень бамбука — 10г. Куриный бульон — 600г. Куриное яйцо — 40г. Соль — 4г. Белый молотый перец — 2г. Тёмный рисовый уксус — 40г. Кунжутное масло — 5г. Соевый темный соус —4 г. Соевый светлый соус — 5 г. Крахмал картофельный — 6г.Способ приготовления:Грибы муэр замачиваем в холодной воде. Затем нарезаем тонкой соломкой; Тофу и свинину тоэе нарезаем соломкой; Корень бамбука отвариваем в кипящей воде 5минут затем нарезаем тонкой соломкой. Все овощи и свинину варим в воде 3 минуты. Затем откидываем на сито. В вок заливаем куриный бульон; Затем в бульон кладем отваренные овощи и свинину, добавляем соль, белый перец, доводим до кипения и затягиваем крахмалом, предварительно разведённым водой; Добавляем соевые соуса, рисовый уксус и куриное яйцо и варим 1-2 минуты; Разливаем по тарелкам и украшаем зеленым луком.Подписывайся на страницы WMJ.ru в Facebook, ВКонтакте, Instagram и Telegram! Фото: Shutterstock/VOSTOCK, пресс-служба