Кабачковая икра по-гречески

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 500 г болгарского перца;
• 700 г репчатого лука;
• 700 г помидоров;
• 1 головка чеснока;
• Соль, перец;
• 400 г растительного масла;
• 1 перец чили;
• Пучок зелени.

Приготовление:
Кабачки нарезать дольками и бланшировать в кипящей подсоленной воде 15 минут. Нарезанный лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить к нему остывшие кабачки и жарить до золотистой корочки.
Помидоры очисть от плодоножки и, разрезав на части, измельчить в пюре, добавить болгарский, перец чили и тоже измельчить.
Обжаренные кабачки и лук измельчить в кашу, соединить с томатом и перцем, добавить мелко нарезанную зелень и потушить вместе минут 10, добавить рубленый чеснок и готовить еще 5 минут.