Готовим дома маринованные и малосольные огурцы

Несмотря на то, что мы привыкли считать огурцы овощами, официально они зовутся ложными ягодами и с овощами разделяют только общие грядки. Несмотря на то, что эта ложная ягода на 95% состоит из воды, она очень полезнаа. В ней в избытке содержатся глюкоза, фруктоза и крахмал, белки, клетчатка, минералы и ароматические вещества. Богаты огурцы и витаминами группы В. Самые маленькие огурчики, которым всего 2–3 дня называются пикулями. Именно в них больше всего содержится аскорбиновой кислоты и витамина С. Чем меньше огурец, тем больше в нем полезной аскорбинки. Подросшие за 4–5 дней огурчики уже зовутся корнишонами. А те огурцы, что зрели и росли 8–12 дней уже именуют зеленцами. Именно они наиболее полезные и вкусные. Популярны огурцы у тех, кто следит за фигурой, ведь от огурцов не полнеют. наоборот, даже полезно раз в неделю устраивать разгрузочные "огуречные" дни.

В осенне-зимний период можно и нужно есть консервированные огурчики, которые можео приготовить заранее. Лето – самая пора! Представьте себе, как будет приятно открывать заветные баночки с закрутками и наслаждаться воспоминаниями о лете, хрустя произведениями кулинарного искусства!

Пусть зима будет вкусной! Приготовьте одну из необычных заготовок на зиму по рецептам из нашей подборки!

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 2 зеленых яблока;
• 5 зубчиков чеснока;
• Пучок петрушки;
• 3 листика вишни;
• 3 листика черной смородины;
• 8 горошин черного перца;
• 2 ст. ложки соли.

Приготовление:

Яблоки нарезать крупными дольками.
Огурцы и яблоки выложить в банки, перемежая чесноком, приправами и зеленью.
Залить огурцы рассолом из соли и 1 литра кипятка. Оставить остывать на 5–6 часов, затем поставить в холодильник.

Набравшиеся солнца и теплых летних дождей огурцы и помидоры идеально подойдут не только для свежих сентябрьских салатов, овощных рагу и даже варенья. Не за горами холода, а значит, стоит задуматься о том, чтобы сохранить эти дары природы на долгую зиму.

Ингредиенты:

• 1 кг небольших огурцов;
• 1 ст. л. соли;
• 3-4 зубчика чеснока;
• Укроп.

Приготовление:

Укроп мелко покрошить, чеснок тоже мелко порубить. Огурцы помыть, срезать хвостики. В плотный полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, чеснок и соль. Пакет завязать. Для герметичности лучше положить еще в один пакет. Все хорошо потрясти. Положить пакет в холодильник, периодически его потряхивать. Через 6–8 часов огурчики готовы. Любители острого могут добавить раздавленный стручок красного острого перца.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 1 стакан сахара;
• 3 луковицы репчатого лука;
• 1 ст. л. черного перца горошком;
• 1 пучок укропа;
• 12 ст. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

Для заливки довести до кипения воду с уксусом, добавить сахар, нарезанный кольцами лук и перец. Укроп промыть в проточной воде и мелко нарезать. Огурцы вымыть (не чистить), нарезать кружками и уложить в банку, переложив рубленой зеленью укропа. Залить охлажденным маринадом. Через два дня маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы.

Ингредиенты:

• 1 тыква среднего размера;
• Небольшие огурчики;
• Укроп, чабер, майоран по вкусу;
• Соль.

Приготовление:
У не очень крупной тыквы срезать верхушку и вычистить все внутренности так, чтобы стенки остались достаточно толстыми. Уложить в тыкву маленькие свежие огурчики, подготовленные для засолки, пересыпая их мелко нарезанными пряными травами. Слои огурцов пересыпать сухой солью из расчета на 1 кг огурцов – 10 г соли. Верхний слой огурцов также посыпать травами и прикрыть тыкву срезанной верхушкой, закрепив ее деревянными шпильками (можно зубочистками). Тыкву, наполненную огурцами, переложить в эмалированную кастрюлю подходящей емкости и залить холодным рассолом. Рассол приготовить из расчета 50 г соли на 1 л воды.

Ингредиенты:

• 1 кг небольших огурцов;
• 150 г репчатого лука;
• 1 пучок укропа;
• ¼ ст. л. винного или столового уксуса;
• 350 г сухой горчицы;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 лавровый лист;
• 1 ч. л. черного перца горошком.

Приготовление:
Мелкие огурцы вымыть, вытереть насухо. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей и сахаром положить в уксус и нагреть. Добавить растертый лавровый лист и перец. Затем, помешивая, вскипятить маринад. Положить, осторожно переворачивая, огурцы в жидкость, дать закипеть, снять с огня и горячими вместе с маринадом разложить в банки. Банки немедленно закатать.

Ингредиенты:

• Свежие небольшие огурцы;
• Обыкновенная восковая свеча.

Приготовление:
Свежие огурцы не мыть, а только протереть сухой салфеткой. Трехлитровую банку простерилизовать в течение 20 минут. В эту банку поставить обыкновенную восковую свечу, сложить в нее огурцы. Когда банка будет заполнена, свечу зажечь на 10 минут. Затем ее погасить и немедленно закупорить банку металлической крышкой. Воспользовавшись этим способом консервирования, вы сможете всю зиму иметь на своем столе свежие огурцы.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• 170 г семян горчицы;
• 2 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 1,5 литра 6%-ного уксуса;
• 2 ст. ложки соли;
• 0,5 кг сахара.

Приготовление:
Огурцы нарезать кружками. Пересыпать их семенами горчицы, мелко порезанным луком и чесноком.
Воду (1,5 литра) смешать с уксусом и довести до кипения. Залить огурцы водой и оставить на 2 часа.
Рассол слить, добавить соль и сахар и еще раз довести до кипения.
Выложить огурцы в стерилизованные банки и залить горячим рассолом. Банки закатать.