8 легендарных соусов, которые улучшат любое блюдо
Диетологи без устали повторяют: если хочешь похудеть, откажись от соусов. Думаем, они имеют в виду именно магазинные, те, что готовят в промышленных масштабах с использованием бессчетного количества химических добавок и красителей. Домашние соусы гораздо полезнее, да и калорий в них меньше. А готовить их так просто, что справится даже ребенок. Стоит попробовать хотя бы раз. Рецепты Дмитрия Снурницына, бренд-шефа Electrolux, тебе в помощь!
Домашний майонез
Ингредиенты:
Масло подсолнечное — 200 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Горчица — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сок лимона — 1 ч. л.
Приготовление
В чашу блендера разбей яйцо, добавь горчицу, сахар и взбивай до однородности. Не останавливая процесс, тонкой струйкой влей масло — не спеши, иначе ничего не получится. Чем больше масла, тем гуще будет майонез. В конце добавь лимонный сок и соль по вкусу, тщательно перемешай.
Айоли
Ингредиенты:
Чеснок — 8 зубчиков
Желтки куриных яиц — 2 шт.
Масло оливковое — 250 мл
Сок лимона — 1 ч. л.
Щепотка соли
Приготовление
В чашу блендера закинь очищенные зубчики чеснока, измельчай 5-6 секунд. Добавь желтки и взбивай еще пару секунд. Не выключая блендер, влей масло — сначала очень медленно, буквально по каплям. По мере загустения смеси можно ускориться. В конце добавь лимонный сок и соль по вкусу, тщательно перемешай.
Ингредиенты:
Оливковое рафинированное масло — минимум 100 мл
Сок лимона — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Вустерский соус — 10 капель
Анчоусы — 1 шт.
Горчица — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Сыр пармезан — 100 г
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Вскипяти воду в маленьком сотейнике, выключи нагрев, опусти в воду яйцо буквально на минуту. В чашу блендера разбей яйцо, добавь сок лимона, вустерский соус, анчоусы, горчицу, чеснок. Измельчай блендером 10-15 секунд, уменьши скорость и добавь масло сначала по каплям, потом тонкой струйкой, пока соус не будет напоминать по консистенции жидкую сметану. Всыпь сыр и смешай блендером до однородности.
Винегрет
Ингредиенты:
Оливковое масло — 100 мл
Бальзамический уксус — 30 мл
Мед, горчица — по 1 ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
В миске венчиком смешай все ингредиенты до однородности. Прекрасная классическая заправка к листовым салатам готова!
Бешамель
Читайте также
Ингредиенты:
Масло сливочное, мука — по 75 г
Молоко — 500 мл
Сыр твердый — 150 г
Тертый мускатный орех, соль — по вкусу
Приготовление
В сотейнике растопи масло, добавь муку и хорошо перемешай венчиком до однородности. Тонкой струйкой добавь молоко, постоянно помешивая венчиком, доведи до кипения, уменьши огонь и готовь 10 минут. В конце добавь сыр, мускатный орех и перемешай. Добавь соль по вкусу. Перец не добавляй, чтобы не испортить однородную структуру соуса.
Ингредиенты:
Масло сливочное, мука — по 50 г
Говяжий бульон — 500 мл
Приготовление
В сотейнике растопи масло, добавь муку и хорошо перемешай венчиком до однородности. Обжарь получившуюся смесь на сковороде, постоянно помешивая, пока она не станет золотистой. Тщательно перемешивая, чтобы не было комочков, влей бульон и посоли по вкусу. Все, соус велюте готов!
Барбекю
Ингредиенты:
Кетчуп — 500 г
Томатная паста — 3 ст. л.
Луковый порошок — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Вустерский соус, яблочный уксус — по 3 ст. л.
Оливковое масло — по 2 ст. л.
Темный коричневый сахар, дижонская горчица, жидкий дым — по 1 ст. л.
Приготовление
Смешай все ингредиенты в сотейнике (чеснок пропусти через пресс) и доведи до кипения. Уваривай до нужной консистенции в течение 10 минут.
Голландский соус
Ингредиенты:
Желтки куриных яиц — 3 шт.
Сливочное масло — 100 г
Сок четвертинки лимона
Соль — по вкусу
Приготовление
Масло растопи и немного остуди. В небольшом сотейнике вскипяти воду, сверху поставь миску с желтками и лимонным соком, тщательно взбей все до пышности. Постепенно добавляй масло, перемешивая соус, пока он не загустеет. Посоли и пробуй, приятного аппетита!
Текст: Юлия Маркова
Фото: iStock.com