15 января 2019 00:30

От фиалковой панакоты до цезаря из авокадо: 6 необычных рецептов блюд для тех, кто соскучился по лету

Когда все вокруг после новогодних праздников рассказывают о своем шикарном пляжном отпуске на Мальдивах, Бали и в Таиланде, волей-неволей начнешь скучать по теплым краям и летнему сезону. Но зачем тосковать, если можно создать курортное настроение, не выезжая за пределы родного города? Представляем топ блюд, которые без визы и загранпаспорта доставят тебя к райскому наслаждению.

Карпаччо из лосося с кунжутно-апельсиновой заправкой

Слайсы свежего лосося, освежающий японский соус понзу (я расскажу, как его приготовить дома, хотя соус всегда можно найти в специализированных магазинах), тонкие ломтики свежего огурца и редиса, зеленое масло петрушки и органическая зелень — идеальный летний микс

Павел Казьмин

шеф-повар ресторана Molto Buono

Ингредиенты:

Для карпаччо (на 1 порцию):

  • Свежий лосось — 100 г
  • Соус понзу — 20 г
  • Редис — 10 г
  • Огурец — 10 г
  • Водный кресс-салат — 5 г
  • Кунжутное масло — 4 г
  • Зеленое масло петрушки

    Для соуса понзу:

  • Соевый соус — 420 г

  • Мирин — 620 г
  • Мицукан — 1 л
  • Апельсин — 1 шт.
  • Стружка тунца — 15 г

Способ приготовления:

  1. Готовим соус понзу. Апельсин крупно нарезаем вместе с кожурой, соединяем все ингредиенты и настаиваем в течение 3-4 часов. Процеживаем.
  2. Нарезаем лосось тонкими слайсами. Хорошо перемешиваем с соусом понзу, приправляем по вкусу и выкладываем на тарелку.
  3. Тонко нарезаем огурец и редис и выкладываем на рыбу. Поливаем зеленым маслом петрушки, кунжутным маслом и украшаем водным кресс-салатом.

Зеленый цезарь из авокадо

Новое прочтение любимого салата в легком варианте в стиле тропического bowl-блюда

Мирко Дзаго

шеф-повар ресторана «Аист»

Ингредиенты:

  • Цукини — 30 г
  • Авокадо — 250 г
  • Салат романо – 50 г
  • Салат рукола — 20 г
  • Тыквенные семечки — 8 г
  • Миндаль — 3 г
  • Микс микрозелени — 5 г
  • Оливковое масло extra virgin — 20 мл
  • Сок лимона — 4 мл
  • Соль — 4 г
  • Перец черный молотый — 2 г

Способ приготовления:

  1. Цукини нарезаем тонкой соломкой и заправляем оливковым маслом. Солим.
  2. Листья салата романо разрезаем на половинки, заправляем оливковым маслом.
  3. Очищенные орехи миндаля натираем на терке для получения стружки.
  4. Авокадо очищаем, разминаем, добавляем соль, перец и сок лимона.
  5. На тарелки выкладываем пюре авокадо, заправленные листья романо, снова пюре авокадо и сверху соломку цукини.
  6. Украшаем микрозеленью, посыпаем тыквенными семечками и стружкой миндаля.
  7. При подаче сбрызгиваем оливковым маслом и перчим.

Салат «Броцеули»

Салаты кавказской кухни — это всегда свежесть, легкость, тонкая гармония вкусов и кладезь витаминов, которых так не хватает в зимнее время года. В этом рецепте я использую уникальный продукт цицмати — зелень со свежим вкусом и слабой горечью, впрочем, если не найдешь его на прилавках магазинов, всегда можно заменить ее шпинатом

Мамия Джоджуа

шеф-повар ресторана «Казбек»

Ингредиенты:

  • Листья мяты — 5 г
  • Листья тархуна — 10 г
  • Листья петрушки — 5 г
  • Укроп — 5 г
  • Кинза — 5 г
  • Цицмати (зелень со свежим вкусом и слабой горечью — прим. WMJ.ru) — 15 г
  • Огурцы очищенные — 20 г
  • Лук зеленый — 5 г
  • Помидоры розовые — 100 г
  • Гранат — 15 г
  • Соус наршараб (сгущенный гранатовый сок — прим. WMJ.ru) — 20 г
  • Сванская соль — 2 г

Способ приготовления:

  1. Листья зелени обрабатываем, промываем, сушим и к ним добавляем нарезанные дольками помидоры.
  2. Выкладываем в тарелку, посыпаем гранатом, сванской солью и поливаем гранатовым соусом наршараб.

Фиалковая панакота

Непростое, но очень яркое, легкое и поистине летнее блюдо, которое стоит того, чтобы поколдовать над ним на своей кухне

Дмитрий Еремеев

шеф-повар ресторана «Турандот»

Ингредиенты:

Малиновый мусс:

  • Малиновое пюре — 18 г
  • Сахар — 4 г
  • Желатин — 1 г
  • Сливки взбитые — 27 г

Фиалковый слой:

  • Сливки 33%-ные — 30 г
  • Сахарный сироп — 12 г
  • Желатин — 1 г
  • Сиреневый пищевой краситель — 0,5 г

Желе «фиалка»:

  • Вода — 15 г
  • Желатин — 1 г
  • Сахарный сироп — 7 г
  • Сиреневый пищевой краситель — 0,5 г

Нугатин:

  • Масло сливочное — 10 г
  • Сахар — 13 г
  • Сахарный сироп — 4 г
  • Молоко 3,5%-ное — 4 мл
  • Миндальные листья — 14 г

  • Малина свежая — 10 г

  • Голубика свежая — 6 г
  • Пищевой цветок фиалка — 1 шт.
  • Ежевика свежая — 5 г

Способ приготовления:

  1. Делаем малиновый мусс: взбиваем в блендере все ингредиенты до однородной пышной массы и выкладываем 50 г в форму для панакоты.
  2. Затем приступаем к фиалковому слою: размягчаем желатин, смешиваем все ингредиенты, выкладываем 40 г на малиновый мусс и убираем в холодильник до застывания.
  3. Далее делаем фиалковое желе: размягчаем желатин, смешиваем все ингредиенты, выкладываем 20 г на фиалковый слой и убираем в холодильник до застывания.
  4. Делаем нугатин: все ингредиенты для нугатина (кроме миндальных листьев) доводим до кипения в сотейнике, добавляем миндальные листья.
  5. 10 грамм готовой смеси раскатываем, выкладываем на пергамент, им же накрываем и замораживаем.
  6. Достаем из морозильника и отправляем в духовку печься при 180 градусах в течение 3 минут, переворачиваем и допекаем еще 3 минуты (до золотистого цвета).
  7. Вырезаем нужную форму из горячего нугатина, замораживаем и выкладываем следующим слоем на панакоту.
  8. Украшаем свежими ягодами и цветком.

«Ласковый Баста»

Наш постоянный гость — известный музыкант Баста — истинный ценитель свежих и ярких салатов, поэтому в его честь мы сделали блюдо, которое многим напомнит о летнем сезоне

Иван Яковлев

шеф-повар ресторана «Дружба»

Ингредиенты:

  • Масло оливковое — 25 мл
  • Сыр буррата — 75 г
  • Помидор — 125 г
  • Огурец — 100 г
  • Смесь зелени: рукола, петрушка, базилик — 15 г
  • Перец болгарский — 25 г
  • Лук репчатый — 1 г
  • Соль — 2 г
  • Перец — 2 г
  • Салат листовой — 15 г

Способ приготовления:

  1. Снимаем шляпку с бурраты.
  2. Помидоры, огурцы, болгарский перец и зелень моем и крупно нарезаем.
  3. Выкладываем на тарелку, раскрываем сыр и кладем его в середину.
  4. Заправляем оливковым маслом, солим и перчим.
  5. При подаче украшаем руколой и веточкой базилика.

Страчателла с крабом и апельсином

Ничего так не навевает воспоминания о теплом времени года, как хорошие морепродукты, поэтому предлагаю приготовить салат с крабом и освежающим соусом

Михаил Кощеев

шеф-повар ресторана LARIONOV

Ингредиенты:

  1. Страчателла — 80 г
  2. Краб (1-я фаланга) — 80 г
  3. Апельсин — 50 г (3 дольки)
  4. Соус на основе лечо — 20 г
  5. Апельсиновое масло — 10 г
  6. Тархун — 5 г
  7. Кервель — 5 г

Способ приготовления:

  1. Страчателлу и фаланги краба разделяем на сегменты, дольки апельсина очищаем от кожуры.
  2. Выкладываем на тарелку и заправляем соусом, смешав лечо и апельсиновое масло.
  3. Сверху украшаем тархуном и кервелем.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в Одноклассниках, Facebook, ВКонтакте, Instagram и Telegram!

Фото: пресс-служба, Shutterstock/VOSTOCK