22 мая 2018 00:30

Секрет французских круассанов

Секрет французских круассанов в масле и муке высшего качества, правильной технологии приготовления и хорошем оборудовании. Но самое главное — это много-много любви!

Важный нюанс, чтобы добиться той самой хрусткости круассана: французы выбирают масло не менее 82 % жирности, а лучше и вовсе 84 %. При этом мука должна быть с высоким процентом содержания протеинов или смешанной с мукой «Т55», ее особенность — повышенная зернистость.

К слову, для любого француза на завтрак обязательна свежая выпечка, будь то багет, бриошь или все тот же круассан. Выпечку мы любим есть с маслом и джемом. А вот бутерброды с сыром и колбасой — это странно.

Да, завтракать французы предпочитают легко, даже название первого приема пищи соответствующее — le petit déjeuner — «маленький завтрак». Состоит он чаще из кофе и выпечки, которую берут по дороге на работу.

Во Франции немного иначе строится рабочий день — с 9 до 12, потом двухчасовой обед (или короткий часовой, если работы много), а затем продолжаем работать до 17 часов. Поэтому у нас есть возможность уделять больше времени обеду.

Такой неспешный обед — один из главных секретов стройности французов. Едят здесь с удовольствием, неторопливо и по чуть-чуть. Это предотвращает переедание и способствует поддержанию пищеварения в нормальном состоянии.

2 из 3

Начало статьиСемейный ужин