Хрустящие баклажаны с мандарином

Рецепт Сюй Лея, шеф-повара ресторана «Мандарин. Лапша и Утки», бара Mandarin Combustible

Ингредиенты:
Баклажан — 400 г
Кукурузный крахмал — 320 г
Вода — 60 г
Соус «сладкий чили» — 280 г
Кинза — 40 г
Мандарины (консервированные) — 240 г
Масло для фритюра

Приготовление

Помой и очисти баклажан, нарежь на небольшие ломтики и обваляй в кукурузном крахмале, добавь немного воды. В глубокой кастрюле разогрей масло и обжарь баклажаны до хрустящей корочки. Выложи на салфетку, чтобы удалить излишки масла, а потом переложи в глубокую тарелку. Добавь соус «сладкий чили», кинзу и мандарины.

Жареное молоко

Рецепт Сюй Лея, шеф-повара ресторана «Мандарин. Лапша и Утки», бара Mandarin Combustible

Ингредиенты:

Молоко пастеризованное — 400 г

Сгущенное молоко — 200 г

Кокосовое молоко — 100 г

Кокосовая мука — 100 г

Масло сливочное — 15 г

Сахар-песок — 500 г

Кипяченая охлажденная вода — 1200 г

Приготовление

Все ингредиенты доведи до кипения в сотейнике. Добавь в воду муку и залей в кипящую массу. Дай покипеть еще минут пять, вылей в любую форму, разрежь и оставь остывать.

Апельсиновый соус

Ингредиенты:

Апельсиновый фреш — 2 л

Мандариновое пюре — 400 г

Сахар-песок — 20 г

Приготовление

Фреш и пюре смешай и доведи до кипения, добавь сахар и еще немного потоми на огне. Дай остыть.

Кляр

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 300 г

Вода кипяченая охлажденная — 600 г

Растительное масло — 30 г

Разрыхлитель — 10 г

Приготовление

Чтобы сделать кляр, просто смешай все ингредиенты. Обваляй в нем охлаждённые молочные формы и обжарь до золотистой корочки в растительном масле. Подавай с апельсиновым соусом.

Чизкейк с мандариновым муссом

Рецепт Сюй Лея, шеф-повара ресторана «Мандарин. Лапша и Утки», бара Mandarin Combustible

Ингредиенты для песочного теста:

Сливочное масло — 200 г

Сахарная пудра — 80 г

Мука пшеничная — 300 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Сахар-песок — 15 г

Приготовление

Смешай масло с сахарной пудрой и тщательно взбей миксером. Добавь муку и яйцо, снова взбей. Приготовь тесто, раскатай в пласт и запекай в духовке при температуре 180 градусов около 8 минут. Достань готовое тесто из духовки, раскроши и измельчи в блендере с сахаром и 50 г сливочного масла. Из полученной массы сделай корж, выложи его в форму и отправь в морозилку минут на 15.

Ингредиенты для творожной массы:

Творожный сыр — 600 г

Сахар-песок — 250 г

Цедра мандарина — 3 г

Крахмал — 50 г

Сливки 30%-ные — 100 г

Консервированные мандарины — 100 г

Приготовление

Измельчи цедру мандарина, с помощью миксера перемешай с сыром, сахаром и крахмалом до однородной массы. Затем добавь сливки и снова взбей. Творожную массу раздели на две части: на одну выложи консервированные мандарины и накрой другой. Выровняй и запекай при температуре 180 градусов в течение 35 минут. Дождись, пока масса остынет, выложи на охлажденное песочное тесто и убери в холодильник на 12 часов.