Зеленый салат с соусом из яблочного сидра

Ингредиенты:

На одну порцию

• Романеско — 40 г

• Огурец — 30 г

• Авокадо — 50 г

• Кенийская фасоль — 10 г

• Салат-латук — 30 г

• Мини-шпинат — 10 г

• Зеленое яблоко — 10 г

• Заправка из яблочного сидра — 30 г

Заправка из яблочного сидра:

• Яблочный сидр — 300 г

• Уксус яблочный 6%-ный — 30 г

• Масло виноградной косточки — 100 г

• Кленовый сироп — 3 г

• Мед — 30 г

Способ приготовления:

1. Для соуса все ингредиенты смешиваем до однородной консистенции.
2. Романеско и кенийскую фасоль бланшируем и остужаем.
3. Огурцы нарезаем на слайсере в длину.
4. Авокадо очищаем от кожуры и вынимаем косточку, половинку авокадо нарезаем под углом 45 градусов.
5. Салат-латук и мини-шпинат моем, сушим.
6. Зеленое яблоко нарезаем тонкими слайсами.
7. Все ингредиенты выкладываем в тарелку и сверху заправляем соусом из яблочного сидра.

Салат из печеной свеклы с брынзой

Ингредиенты:

На четыре порции

• Молодая свекла — 800 г

• Брынза — 280 г

• Мангольд — 20 г

• Листья базилика — 12 г

• Красный лук салатный — 20 г

• Кедровый орех — 20 г

• Зерна граната — 12 г

• Крем бальзамик, прованские травы, чеснок и чили-перец — по вкусу (для запекания свеклы)

Способ приготовления:

1. Свеклу тщательно промываем и прочищаем.
2. Выкладываем в форму для запекания сначала кожуру от свеклы, а сверху — очищенную свеклу.
3. Сбрызгиваем бальзамиком, посыпаем прованскими травами, чесноком и чили-перцем.
4. Заливаем ½ водой.
5. Закрываем крышкой или фольгой и оставляем в печи на 2,5-3 часа при температуре 140 градусов.
6. Остужаем свеклу, режем на крупные дольки и выкладываем на дно тарелки.
7. Поливаем соусом, оставшимся от запекания.
8. Сверху выкладываем сыр, кедровые орешки, гранатовые зерна, мангольд и листья базилика.

Тыква с амбой

Ингредиенты:

На четыре порции

• Тыква — 1,5 кг

• Соль — 10 г

• Перец — 5 г

• Сахар — 20 г

• Шалфей — 5 г

• Масло оливковое — 20 г

• Манго — 500 г

• Горчица — 50 г

• Карри — 2 ст.л

• Чеснок — 1 маленький зубчик

Способ приготовления:

1. Нарезаем очищенную тыкву крупными кубиками, затем выкладываем на противень, солим, перчим, посыпаем сахаром, сбрызгиваем оливковым маслом.
2. Запекаем в духовке в течение часа.
3. Готовим соус амба. Для этого очищаем манго и режем на кубики, солим, перчим, посыпаем сахаром и добавляем карри, мелко натертый чеснок и горчицу.
4. Взбиваем все блендером до получения однородной массы.
5. Запеченную в духовке тыкву аккуратно смешиваем с соусом и выкладываем в тарелку с глубоким дном
6. Украшаем листиками шалфея.