20 сентября 2016 07:00

Словарь виномана

Негласно вина по насыщенности делятся на мужские и женские. Первые имеют крепость до 17,5 градуса, их делают из сортов винограда «неббиоло», «шираз», «санджовезе». К женским сортам относятся «пино-нуар», «пино-гри», «рислинг», «гевюрцтраминер», «карменер».

По содержанию углекислого газа вина бывают тихими (без пузырьков) и игристыми, то есть насыщенными углекислым газом по разным технологиям. К последним, как ты понимаешь, относитсяшампанское.

Если ты только начинаешь знакомиться с волшебным миром вина, выбирай бутылки родом из Нового Света: Чили, Аргентины, Новой Зеландии, Австралии, США, ЮАР. Следующий этап — вина Старого Света — из Франции, Италии, Испании, Португалии. Следующая ступень — вина из Бордо и, наконец, бургундские — самые сложные для понимания, так что до них надо еще дорасти.

По своему сортовому составу вина делятся на сортовые, сделанные из одного сорта винограда, и ассамбляжные или купажированые. Причем, в отличие от виски, ассамбляжные вина считаются более сложными и интересными по вкусу. Создать гармоничную композицию из нескольких сортов винограда, добиться сбалансированного вкуса и букета под силу только опытным виноделам.

Красивое слово миллезим , которое ты можешь услышать от друзей-снобов, значит ничто иное как год сбора винограда — ни больше ни меньше. И если ты только начинаешь знакомство с вином и покупаешь бутылки из Нового Света, то миллезим для тебя неважен. Такие вина можно пить уже через год-два после сбора урожая, в отличие от вин Старого Света, которые дозревают от пяти до десяти лет, формируя все богатство букета.

Не менее звучное слово терруар — это совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности, определяющая сортовые характеристики винограда, который очень чувствителен к почве, температуре, количеству осадков и солнечных дней. Любые изменения отражаются на вкусе винограда, а в итоге и вина.

Сорта винограда бывают распространенными и автохтонными, то есть произрастающими в определенной местности и только там. К первым относятся красные: «каберне совиньон», «мерло», «пино-нуар», «шираз», «зинфандель», «санджовезе» (около 15 сортов), — и белые (около 20 сортов): «шардоне», «совиньон блан», «пино гриджио». Очень интересно пробовать автохтонные вина (более 300 сортов), причем, новичок ты или знаток, значения не имеет. При случае обязательно попробуй греко ди туфо из очень редкого автохтонного сорта винограда, произрастающего на юге Италии в области Кампания.

Апелласьон — свод правил, определяющий винодельческую территорию, обязательные для нее условия выращивания винограда и способы производства вина во Франции. Если встретишь на бутылке пометку АОС (Appellations, d'Origine Controlee), значит, перед тобой не просто вино, контролируемое по происхождению, но и одно из самых лучших французских. Апелласьоны — зоны с уникальным сочетанием климатических, почвенных, технологических и других особых условий — бывают региональными, те делятся на более мелкие — субрегиональные, которые, в свою очередь, еще и на коммунальные. Считается, что чем меньше коммуна, тем выше качество вина. Та же история и с итальянскими винами. Их отмечают знаком качества DOC (Denominazione di Origine Controllata), что значит «наименование, контролируемое по происхождению». От вин категории, например, DOCG они отличаются более широкой территорией происхождения. Вина Нового Света не имеют такой классификации.

Наверняка ты хоть раз слышала термин «супертоскана», ломала над ним голову, но стеснялась спросить, что же это такое. Рассказываем. Королем винограда в Италии считается «санджовезе» (визитная карточка виноделия Тосканы), но вот в 70-х годах местные виноделы из поместий Сассикайя и Орнелайя начали экспериментировать с неклассическими для этой местности французскими сортами «каберне совиньон», «каберне фран» и «мерло» и добились сумасшедшего успеха. В 1974 году шестилетнее вино Sassicaia одержало победу над собранием бордоских вин Grand Cru на дегустации винного журнала «Декантер». И, несмотря на то что супертосканские вина не попадают под принятую в Италии классификацию, они приобретают все большую популярность в мире.

2 из 3

Начало статьиПравила дегустации